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胡萝卜烧羊腿-铁算盘高手论坛

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:材料:羊前腿1只、小胡萝卜(本地产)8个、生姜1块、青蒜2根、香菜2支、香辛料(八角、桂皮、草果、小茴香、香叶、花椒粒、干红椒等、冰...

胡萝卜烧羊腿

材料羊前腿1只小胡萝卜8个生姜1块青蒜2根香菜2支香辛料

调料盐生抽老抽料酒

胡萝卜烧羊腿

备料工作

①胡萝卜洗净切滚刀块;生姜切片,青蒜洗净斜切成段,香菜洗净备用;

②香辛料用温水稍加浸泡掏洗干净,控干水备用;

胡萝卜烧羊腿

制作过程

↓1.锅内坐水,放入拍松生姜片花椒粒,将冲洗干净的羊腿肉冷水下锅开煮,淋入料酒1大勺,水煮出浮沫油脂后捞出,用温水冲净附着羊肉的浮沫,控水备用;

↓2.锅烧热注油,将生姜片及香辛料下锅,中小火煸香;

胡萝卜烧羊腿

↓3.将氽煮后的羊肉倒入锅中,转大火与香辛料一同翻炒,翻炒爆香至肉皮略为收缩焦黄,喷入料酒继续翻炒,将酒气炒散炒至肉块水收干出油,

↓4.加入滚水,水量齐平锅内食材面即可,大火烧沸后撇去浮沫;进行第一次基础调味调入生抽老抽,加入冰糖盐少许;

胡萝卜烧羊腿

↓5.将锅中材料与调味料搅匀后再次煮沸,转中小火加盖焖烧至肉块熟软,将小胡萝卜块下锅,蒜白段投入锅中继续焖烧;

↓6.烧至萝卜块入味后,进行第二次定味调味,酌情添加盐及酱汁,转大火收汁浓味,起锅前撒入青蒜叶及香菜段,兜炒两下香味溢出后起锅装盘。

胡萝卜烧羊腿

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